Le dimanche c'est tarte(s)

C'est dimanche, c'est tarte, et c'est bon!

Parfait pour une fin d'été: tarte tomate-fêta, suivie d'une tartelette nectarine-menthe...
La pâte était délicieuse, sablée, fondante et croustillante... top! Et en plus, c'est facile!

Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
5g de sel
1 jaune d'oeuf
2CS d'eau glacée
1CS d'huile d'olive
+ Eau froide si besoin

Au robot, mélanger le beurre et le jaune d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'eau glacée.
Puis ajouter d'un coup toute la farine + le sel. Cela fait comme de grosses miettes. Lier le tout avec l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Laisser reposer au frais si possible. (Pas le temps pour moi). Etaler au rouleau.

Pour la tarte Tomate-Fêta:

5 tomates
1/2 paquet de fêta (pourrait en supporter plus selon les goûts)
3 oeufs
Crème liquide (env 15cl, j'ai fait à l'oeil...)
Sel, poivre, herbes de Provence
1 bonne cc de moutarde
Chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre à précuire la pâte à blanc pendant env 10 min.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles, enlever le surplus de graines pour ne pas détremper la pâte, et les étaler sur des feuilles d'essuie-tout.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la fêta coupée en tout petits morceaux.

Quand le fond de pâte est précuit, badigeonner le fond au pinceau avec la moutarde, puis saupoudrer de chapelure.

Poser les rondelles de tomates en rond. Verser le mélange oeufs/fêta par dessus. Poivrer généreusement. Saler. Ajouter des herbes de Provence.

Enfourner pour 25 minutes.

Pour la tartelette aux nectarines:

Les chutes de la pâte brisée
1 nectarine mûre mais ferme
1CS de sucre roux
Chapelure*
Un peu de menthe (surgelée et déjà découpée pour moi)
Quelques amandes effilées

Etaler la pâte, et la mettre sur une plaque de cuisson, sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de la moitié du sucre roux, puis de chapelure.
Découper la nectarine en 2, puis en quartiers.
Les poser en rosace sur la pâte. Laisser environ 1 cm de marge au bord pour pouvoir ensuite replier la pâte. Saupoudrer du reste de sucre, et de menthe. Ajouter les amandes effilées.
Replier les bords de la pâte sur les nectarines.
Enfourner pour 20 minutes.
C'est croustillant et caramélisé, et on sent bien le goût du fruit... Miam! Une recette à retenir pour la faire en grand format, celle-ci était vraiment trop petite!!

* J'aurais pu mettre de la poudre d'amande à la place... J'essaierai la prochaine fois!

Banoffee Pie

Brrr…
Ca y est, le froid s’installe malgré le joli soleil d’octobre…
Il est donc temps de reprendre des forces et d’alimenter ses réserves pour l’hiver…
Et pour les réserves, rien de tel qu’une Banoffee Pie…
Attention, recette réservée aux super-gourmand(e)s !
La Banoffee Pie, c’est sucré, lourd, gras… et sucré !!! Mais quand on commence… …
Pourtant je ne suis pas une Banoffee addict, et perso, le lait concentré, la chantilly et le beurre, c’est pas franchement ce que je préfère…
Alors, pourquoi j’ai tenté ça ? Bah… j’en sais rien du tout ! Trop de lectures gourmandes ?...
Ca m’a pris du temps, j’ai mis des miettes partout, mais j'ai trouvé le résultat très joli. Haha!
Seulement voilà, les premières bouchées m’ont semblées bien écœurantes… Et mon amoureux pareil... Pfff...
J’étais un peu triste de tout ce travail pour rien, du coup j’en ai donné à ma voisine et j’ai consigné la tarte au frigo… Bien fait !
Et puis le froid a fait son effet, et j’y suis venue petit à petit. Un bout par-ci, un bout par-là, pour finir accroupie devant mon frigo à manger directement dans le plat… Plusieurs fois… !!!

Alors qu’on se le dise, plus elle a refroidi plus elle est bonne, cette Banoffee, et pour preuve, mon chéri l’a terminée le lendemain soir en une fois (il en restait quand même un bon tiers… !)
Mettez vos régimes en pause et préparez-vous pour un shoot sucré hors du commun ! (ah ces anglo-saxons…)


ATTENTION : il faut s’y prendre longtemps à l’avance : on fait mijoter le lait concentré entre 2 et 3 heures…

La recette est de Trish Deseine, et on la trouve dans son livre Du caramel plein la bouche.
Pour sa version de la Banoffee au chocolat, aller voir Je veux du chocolat! (un de mes livres cultes).

Pour une tarte:
-1 boîte de Digestive Biscuits (j’ai acheté des Mc Vities, on en trouve au Monop, entre autres)
- 50g de beurre fondu (j’ai utilisé du demi-sel)
-3 bananes
-Le jus d’un citron
-1 boîte de lait concentré sucré
-30cl de crème fleurette froide (pour les fans de chantilly... pour les autres, un peu moins)
-2CS de mascarpone (idem)
-1CS de cacao

* Percer un trou dans la boîte de lait concentré, et la laisser bouillir 2 à 3 heures dans une casserole d’eau frémissante. La boîte doit être immergée jusqu’en haut.
Vous verrez, ça fait du bruit (en tous cas chez moi !) : les bulles font danser la boîte dans la casserole, donc surveillez régulièrement et rajoutez de l’eau pour maintenir le niveau. Plus ça mijote plus ça épaissit. Moi j’ai laissé environ 2h30 et c’était un beau caramel encore un peu liquide…
* Ecraser les biscuits, les mettre dans un saladier et les mélanger au beurre fondu.
ASTUCE : mettez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie !
* Presser le mélange au fond d’un moule à fond amovible et laisser durcir au frigo.
* Couper les bananes en rondelles, et verser dessus le jus de citron (ça évite l’oxydation).
* Disposer les bananes sur le fond de tarte.
* Répartir le caramel par-dessus, puis couvrir avec la crème fleurette et le mascarpone montés en chantilly.
ASTUCE : pour monter la crème en chantilly, il faut qu’elle soit bien froide, et le saladier aussi. Pour ça, gardez bien la crème au frigo, et mettez votre saladier dans un autre saladier rempli de glaçons ! Battre à vitesse maximum environ 5 minutes. Attention, ça éclabousse un peu... Prenez un saladier profond :)

* Laisser reposer au frigo (plus c’est long, plus c’est bon !), et parsemer de cacao au moment de servir.

Bon appétit !

NOTES :
1) Chez moi, le démoulage s’est avéré compliqué, même avec le fond amovible : je pense que j’avais trop de biscuits (un paquet de 400g, c’est beaucoup, quand même !), et du coup pas assez de beurre pour lier le tout. Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire : à mon avis 300g de biscuits suffisent largement… Sinon… à vos beurriers !
2) 30cl de crème fleurette, c’est beaucoup… J’ai eu pas mal de chantilly en rab’
3) Maintenant on trouve facilement des Digestive Biscuits, ce serait dommage de s’en priver… C’est la petite pointe de sel qui fait tout… Mais pour les plus feignantes, on peut en faire avec des sablés et une pincée de sel, paraît-il…